11 juin 2007
Moambe et arachide, le retour...
Madame Christine Dupuis, Monsieur Thorsten Baensch, bonjour,
Dans votre n° 43 du 19 mai, en page 24 vous donnez une recette intitulée « Le poulet à la moambe ». Cette recette est tout à fait erronée car dans le poulet à la moambe, il n’y a pas d’arachides. Il y a bien une recette de poulet aux arachides mais qui ne contient pas de moambe dans ce cas. Alors, serait-il possible de demander à Rita de rectifier et de donner les 2 recettes si elle les connaît ?
Merci d’avance et sincères salutations,
P.Courboin.
Bonjour Monsieur Courboin, On en a eu des réactions avec cette recette! Un grand Mea Culpa de la part des deux protagonistes et une promesse que je ferai un spécial cuisine africaine règlent-ils le problème? Je l'espère et je vous donne rendez-vous à la rentrée dans Victoire pour un match moambe vs. arachide! Merci de votre intérêt Candice
04 juin 2007
Des arachides, un point c'est tout!
A l'attention de Christine Dupuis et Thorsten Baensch
Bonjour!
Dans le n° 43 (19/5), on découvre votre beau projet: se balader à la recherche des meilleures recettes grâce aux rencontres et au partage... ..
Mais... la recette du poulet aux arachides ne peut pas s'appeler poulet à la moambe.
La moambe est une pâte extraite de noix de palme: Aucun rapport avec les arachides. Le goût est très différent d'ailleurs.
Bravo quand même pour votre aventure originale et séduisante; et bon courage pour la suite.
Anne Cailloux
Bonjour Anne,
Effectivement, un grand Mea Culpa de la part de Christine et Thorsten. Comme vous le dites, cette série a été une grande aventure et ce genre d'erreur peut arriver.
Je vous remercie de nous le faire remarquer et de porter de l'intérêt à notre travail.
Bien cordialement,
Candice et Isabelle
21 mai 2007
Quel appareil dans le cheesecake?
Bonjour,
A propos de la recette de cheesecake aux spéculoos de cette semaine. Je ne comprends pas la phrase: "Recouvrez le fond de biscuits de l'appareil"... Qu'est-ce que ça veut dire? Quel appareil? Je pensais qu'il fallait tout simplement verser le mélange fromage blanc sur les biscuits, puis mettre au four.
Merci pour votre réponse
Rafaele
Bonjour Rafaele,
Un appareil est le terme utilisé en cuisine pour une préparation, donc, dans ce cas-ci, le mélange au fromage blanc est l'appareil!
En résumé, il suffit de recouvrir les biscuits de fromage blanc.
Le jargon culinaire, quelle merveille!
Bon cheesecake.
Candice
13 avril 2007
Amateurs de glaces, à vos agendas !
Mardi 17 avril, c’est l’anniversaire des glaces Ben & Jerry’s. Le premier scoopshop de Ben Cohen et Jerry Greenfield a ouvert ses portes le 5 mai 1978 dans la ville américaine de Burlington dans le Vermont. Depuis 1979, cette inauguration est commémorée chaque année au printemps, c’est le « Free Cone Day » ! Des glaces gratuites seront distribuées entre 12 et 19 heures dans les scoopshops anversois du Melkmarkt et de la Keyserlei, les stations-service Total de Nivelles, Waarloos et Jabbeke. Une bonne manière de découvrir tous leurs parfums...
13 mars 2007
Quand le chocolat fait encore plus de bien...
Chapeau bas à Callebaut! La firme s'est associée à l'ONG internationale Plan Belgique dans une récolte de fonds pas comme les autres. Lors du Festival Chocolaté de Bruges, une gigantesque sculpture du dieu aztèque "Quetzalcoatl", sera taillée en live à partir d'un énorme bloc de chocolat de plusieurs centaines de kilos. Pour chaque clic sur le site www.lemegablocenchocolat.be avant le 29 mars, 200 g de chocolat seront ajoutés au bloc et le nom des participants sera mentionné sur le "Chocolate Wall of Fame" du 6 au 10 avril sur le stand de Callebaut au festival. Quelques chocolatiers professionnels façonneront également quotidiennement de petites pièces en chocolat. Le tout sera vendu aux enchères et utilisé intégralement au profit d'un projet d'enregistrement des naissances des enfants au Burkina Faso. Les enfants non enregistrés sont plus susceptibles d'être victimes de toutes sortes d’abus et ne peuvent pas bénéficier du droit à l’éducation et aux soins de santé, or seuls 10% d'entre eux le sont.
Si vous participez, votre clic vous permettra de recevoir un bon pour une surprise savoureuse à aller chercher sur le stand...
Du poulet bouilli?
Petite interrogation concernant la recette du poulet au lait de coco et au citron vert, du spécial mijotés du 24 février.
> A quel moment s'il vous plait faut-il remettre le poulet dans la cocotte ?
Je suppose après le quatrième astérisque. Je vous remercie à l'avance pour votre réponse.
Madeleine
Poulet au lait de coco et au citron vert
Pour 4 bons mangeurs
Préparation : 20 min. – Cuisson : 1 heure.
1 beau poulet en morceaux
2 oignons hachés
4 gousses d’ail hachées
1 aubergine
2 tomates
Le jus d’1 citron vert
1 pomme (Granny)
1 mangue pas trop mûre
1 tige de citronnelle
15 petits raisins secs
30 cl de lait de coco
20 cl de fond de volaille
3 c. à s. de coriandre fraîche hachée
Huile d’arachide
Sel et poivre du moulin
- Epluchez et épépinez la pomme, pelez la mangue et coupez la chair en gros morceaux. Mixez les deux fruits. Réservez. Epluchez et émincez la tige de citronnelle. Coupez l’aubergine et les tomates en dés.
- Faites chauffer 5 c. à s. d’huile d’arachide dans une cocotte et faites-y dorer les morceaux de poulet pendant 10 min. sur toutes les faces. Enlevez la viande et réservez.
- Faites revenir les oignons et l’ail dans la même huile que celle utilisée pour le poulet.
- Après quelques minutes, ajoutez l’aubergine dans la cocotte. Mélangez et faites cuire 5 min. à feu doux et à couvert. Remuez de temps en temps pour que le fond n’accroche pas. Ajoutez un peu d’eau bouillante si nécessaire.
- Incorporez les fruits mixés, la citronnelle, les raisins secs, les tomates, le fond de volaille et le lait de coco. Portez à ébullition puis réduisez le feu.
- Ajoutez le poulet.
- Laissez mijoter 35 min. à couvert.
- En fin de cuisson, écumez un maximum de graisse de la sauce. Incorporez la coriandre et le jus du citron vert. Salez et poivrez.
- Servez avec du riz basmati.
Après le cinquième astérisque en fait ! Une fois que les fruits, la citronnelle, les raisins, tomates, fond de volaille et lait de coco sont portés à ébullition et que le feu est réduit, le poulet doit être replacé dans la cocotte. L’idée est qu’il ne doit bouillir avec le reste sous peine de durcir. Ensuite, il peut mijoter à feu doux les 35 minutes suivantes.
Candice
Graines vs. protéines: le combat
Nadia Steenbeek, vice-présidente de l'asbl Prévention des allergies (Rue de la Concorde 56, 1050 Bruxelles, fpa@oasis-allergies.org), m'a envoyé un mail pour me demander s'il y avait des protéines dans les graines germées, suite à la rubrique sur les graines et céréales du 20 janvier.
Je viens d'effectuer quelques recherches et tout semble indiquer que les graines contiennent une partie, jusqu'à 15%, de protéines, et cela même germées car le processus de germination ne modifierait que les éléments nutritifs (ce qui est déjà très important)et non les glucides, lipides et protéines qu'elles contiennent. Donc oui, les graines germées sont protéinées!
Envoyez-nous vos réactions et vos éventuelles précisions, faisons germer le débat!
Candice
Les mesures de 1955
Je ne résiste pas à vous monter ce que Annie, qui m'avait récemment demandé des précisions concernant les mesures culinaires, m'a envoyé. Elle détient un exemplaire du "Conseiller culinaire" de Gaston Clément qui date de 1955! Voilà la page des mesures de l'époque, les cuillères sont effectivement beaucoup plus profondes qu'actuellement.
02 mars 2007
Tomates & Co
Comment faire pour remplacer les tomates dans plusieurs des recettes que vous proposez? Cet excellent et savoureux légume,lorsqu'il est cuit,nous est interdit par le médecin. Alors que faire pour,par exemple,le boeuf aux olives,l'osso bucco de dinde et le poulet au lait de coco? Si vous aviez la gentillesse de nous aider cela nous ferait très plaisir. D'avance, un tout gros merci.
Marius
Vos pouvez faire un bœuf mijoté aux olives et aux poivrons.
Pour 4 personnes
1,2 kg de carbonnades de bœuf en morceaux
100 g d’olives vertes et noires
1 poivron rouge, 1 vert et 1 jaune épépinés et en lamelles
4 oignons en rondelles
Thym
Laurier
500 ml de bouillon de viande (eau + cube)
4 c. à s. d’huile d’olive
75 g de beurre
2 c. à s. de farine
Sel et poivre du moulin
- Dans une cocotte, faites revenir les oignons 4 min. dans l’huile, puis ajoutez les poivrons et poursuivez la cuisson 2 min. Ajoutez 4 dl d’eau. Baissez le feu.
- Pendant que les légumes continuent à cuire, faites chauffer le beurre dans une autre cocotte. Ajoutez les morceaux de viande farinés, salés et poivrés, et faites-les dorer sur toutes les faces à feu vif.
- Ajoutez la viande aux légumes puis le thym et le laurier. Couvrez de bouillon à hauteur, portez à ébullition et laissez mijoter 1h30. Rectifiez l’assaisonnement.
- Ajoutez les olives. Mélangez bien et faites prendre encore 2 min.
Dans la recette du poulet au lait de coco, les tomates servent uniquement à donner de la couleur. Vous pouvez donc facilement les remplacer par 1 poivron rouge coupé en petits dés.
Enfin, faire un osso buco (de dinde) sans tomate n’a pas d’intérêt. Je vous conseille plutôt de faire une poule au blanc ou une blanquette de dinde. Un bon truc pour la blanquette : ajoutez du poivre vert, bien rincé et égoutté (pour qu’il soit débarrassé de sa saumure) dans la sauce.
Bonne cuisine!
Candice
28 février 2007
Une question de précision...
Chère Candice,
Je découvre toujours vos recettes avec plaisir et curiosité, même quand les ingrédients sont nombreux ou difficiles à trouver. Bravo, c'est toujours original !
Toutefois, il y a quelque temps, je me suis trouvée devant un problème au sujet des feuilles de gélatine : tout d'abord, les paquets actuels sont à demi moins longs que les anciens ; selon la marque, les paquets renseignent 18 g (16 à 18 demi-feuilles) ou 17 g (9 feuilles plus longues de 3 cm). Et ces nouveaux paquets ne mentionnent plus la quantité de gélatine pour 1 dl de liquide. Que faire ?
Idem pour les sachets de baking powder ; une recette stipule par exemple l'ajout de ¼ de sachet. J'ai chez moi des sachets de 20 et 10 g ; ma fille ne m'a été d'aucun secours : ses sachets renseignent 16 g !
Dans le même ordre d'idée, une c. à café, à thé, à dessert ou à soupe dépend surtout de la forme des couverts.
Pouvez-vous m'aider ?
Un grand merci d'avance pour votre attention et votre réponse.
Annie
Bonjour Annie,
En ce qui concerne la gélatine, j’utilise les paquets de 17 g, en feuilles (9) ou ceux de 13 g, en poudre, avec lesquels on obtient la même quantité qu’avec 4 feuilles (1 sachet de poudre : 4 feuilles). Pour obtenir 1 dl de liquide, il faut 1/3 d’un sachet de poudre, soit un gros 4 g.
Les sachets de baking powder que j’utilise sont les standards de 20 g.
Pour les équivalences, comme chaque aliment a un poids différent, il est beaucoup plus simple de les quantifier à l’aide de cuillères. Je vous donne quand même les poids exacts des ingrédients les plus souvent utilisés.
1 c. à c. de beurre = 4 gr
1 c. à s. de beurre = 12 gr
1 c. à c. d’eau = 5 gr
1 c. à s. d’eau = 18 gr
1 c. à c. de farine = 5 g
1 c. à s. de farine = 15 gr
1 c. à c. d’huile = 5 gr
1 c. à s. d’huile = 16 gr
1 c. à c. de sel = 5 gr
1 c. à s. de sel = 15 gr
N'hésitez jamais (je m'adresse à tous!) si vous avez des questions ou si vous voulez des précisions. Je suis là!
Candice
